フードサービス攻めのマネジメント

フードサービス攻めのマネジメント

著 | 清水均
2200円 (税込) ※1

発売日:2021/5/30
ISBN:978-4-7993-8382-7

Product description 商品説明

フードサービス業界を代表する経営指導者・清水均氏の著作を、読者の根強い支持のもとにオンデマンド版で復刊しました。

フードサービス業のマネジメントを概論的にまとめ、予算管理面での重点項目を主体にマネジメント・サイクルに沿って解説しています。具体的にはイアリー(年間)、マンスリー(月間)、ウイークリー(週間)、デイリー(毎日)に必要なフォーマット(帳表類)をトータルシステムとなるように体系だてて紹介し、実践的に「いつ・誰が・何のために・何を・どう管理すべきか」をできるだけ分かりやすく説明しています。ベストセラー「フードサービス攻めの計数」(1994年刊)の姉妹編。

(※本書は1999年11月5日に発売し、2021年5月30日に電子化をしました)

Index 目次

巻頭カラー 実力店長の52週マネジメントカレンダー
第1章 フードサービスの特性と店長の条件
第2章 サイクル別 攻めのマネジメント
第3章 予算のつくり方と予算管理の仕方
第4章 「顧客感動」を生む ホスピタリティ・マインドづくり
第5章 店長の意識を変える 攻めの店舗オペレーション

Author description 著者情報

清水均

1949年神奈川県生まれ。1970年国際観光専門学校ホテル・レストラン経営学科卒業(在学中、英国ホテル研修)。同年肉の万世入社。銀座モンセニュールでマネジャー、(株)プレーンでプランナーおよびマーケティングディレクターを経験後、1979年にシズラージャパン本部スタッフ(米国コリンズフーズへ派遣され教育および本部管理システム研修)。この間、1973年より、わが国フードサービス・コンサルタントの草分け小熊辰夫氏に師事し、1984年に外食コンサルティング会社のチーフコンサルタントとなる。1988年に(株)プロジェクト・ドゥホスピタリティマネージメント研究所設立、代表取締役チーフコンサルタントとして現在に至る。
また、1990年に亜細亜大学より派遣されコーネル大学、ミシガン州立大学、ワシントン州立大学他、アメリカの主要なホテル・レストラン学部を視察。2016年3月までの25年間、亜細亜大学経営学部講師を務める(一社)日本フードサービス協会協カアドバイザーなども歴任。

●専門分野は、人材教育、主に小売・サービス業の店長、SV教育、パートアルバイトのマネジメントシステムづくり。フードサービス分野では、社員教育と計数管理を中心にコンサルティング活動を展開。指導実績は、小売、外食、ホテル、AVレンタル業など上場企業をはじめ500社を超える。

●『商業界』『日経MJ』などで執筆。著書に『フードサービス攻めの計数』『フードサービス攻めのマネジメント』『フードサービス攻めの成長戦略』『フードサービス攻めの組織・人財育成』『バート・アルバイト戦力化【完全】マニュアル』『フードサービス攻めのメニュー戦略』(商業界刊)、『ホスピタリティ コーチング』『ホスピタリティマネジメント』(日経BP社刊)など。

連絡先 (株)プロジェクト・ドゥ・ホスピタリティマネージメント研究所

〒107ー0052 東京都港区赤坂4-13-5 赤坂オフィスハイツ
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※1 店舗ごとの消費税の端数の計算方法の違いによっては、お会計額に誤差が生じる場合があります。