飲食店攻めの計数問題集

飲食店攻めの計数問題集

著 | 清水均
1760円 (税込) ※1

発売日:2021/4/1
ISBN:978-4-7993-8337-7

Product description 商品説明

ロングセラー「フードサービス攻めの計数」の書いて身につく52章200問の問題集。店舗の運営管理や食材管理などが苦手だと思っている店長や料理長、また幹部の方々が、実践的事例や問題を自分で考え解決することで、業績改善向上に直結する構成となっています。

(※本書は2020/7/1に発売し、2021/4/1に電子化をいたしました)

Author description 著者情報

清水均

1949年神奈川県生まれ。1970年国際観光専門学校ホテル・レストラン経営学科卒業(在学中、英国ホテル研修)。同年肉の万世入社。銀座モンセニュールでマネジャー、(株)プレーンでプランナーおよびマーケティングディレクターを経験後、1979年にシズラージャパン本部スタッフ(米国コリンズフーズへ派遣され教育および本部管理システム研修)。この間、1973年より、わが国フードサービス・コンサルタントの草分け小熊辰夫氏に師事し、1984年に外食コンサルティング会社のチーフコンサルタントとなる。1988年に(株)プロジェクト・ドゥホスピタリティマネージメント研究所設立、代表取締役チーフコンサルタントとして現在に至る。
また、1990年に亜細亜大学より派遣されコーネル大学、ミシガン州立大学、ワシントン州立大学他、アメリカの主要なホテル・レストラン学部を視察。2016年3月までの25年間、亜細亜大学経営学部講師を務める(一社)日本フードサービス協会協カアドバイザーなども歴任。

●専門分野は、人材教育、主に小売・サービス業の店長、SV教育、パートアルバイトのマネジメントシステムづくり。フードサービス分野では、社員教育と計数管理を中心にコンサルティング活動を展開。指導実績は、小売、外食、ホテル、AVレンタル業など上場企業をはじめ500社を超える。

●『商業界』『日経MJ』などで執筆。著書に『フードサービス攻めの計数』『フードサービス攻めのマネジメント』『フードサービス攻めの成長戦略』『フードサービス攻めの組織・人財育成』『バート・アルバイト戦力化【完全】マニュアル』『フードサービス攻めのメニュー戦略』(商業界刊)、『ホスピタリティ コーチング』『ホスピタリティマネジメント』(日経BP社刊)など。

連絡先 (株)プロジェクト・ドゥ・ホスピタリティマネージメント研究所

〒107ー0052 東京都港区赤坂4-13-5 赤坂オフィスハイツ
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※1 店舗ごとの消費税の端数の計算方法の違いによっては、お会計額に誤差が生じる場合があります。