はじめに
1章　ふるさと村の「食養ごはん」とは？
料理を作る前に知っておいてほしいこと
日本人が昔から食べてきたものでからだを癒す　　
おいしいものは、からだに必要なもの　　
おいしく食べてほしいという気持ちが「料理」の原点　　
秋山式ふるさと村の食養ごはん722食　　
食養ごはんで３つのリセット　　
①　食材のリセット　日本人の命をつなげてきた食べもの　　
②　食べる量のリセット　食べすぎで動けていない
③　味覚のリセット　自分のからだが求めているおいしさを知る　
実践味覚リセット①　断食でからだの求めるおいしさを体感　　
実践味覚リセット②　素材本来のおいしさを知る
食材と食べる人によって変わる味つけ　　
味つけに頼らない料理
秋山先生の「料理」の本質

2章　基本の食養ごはん
ふるさと村でいつも食べている基本の食事を紹介
食養基本の主食①　玄米　
食養基本の主食②　梅干し
食養基本の主食③　漬物　
食養基本の主食④　味噌汁
味噌　
だし汁
食養基本の副菜①　緑野菜のお浸し・酢の物
食養基本の副菜②　ニンジン・ゴボウのキンピラ　　
食養基本の副菜③　ヒジキ・切り干し大根の煮物　　

３章　　春の食事
　春に旬を迎える野菜とレシピ
菜の花のお浸し　　
小松菜のヒラタケ炒めもの（ゴマよごし）　　
小松菜と油揚げの煮浸し　　
ホウレンソウの黒ゴマ和え　　
ホウレンソウの梅肉巻き
ホウレンソウの煮浸し　
ホウレンソウと油揚げの炒めもの　
野草の精進揚げ
サヤエンドウの黒ゴマ和え
サヤインゲンとジャガイモの煮物　
グリーンピースごはん　　
間引き菜の味噌汁
オニオンスライス（カツオ節と醤油）　　
タマネギの姿蒸し
タマネギとサヤインゲンの甘煮　　
タマネギと小松菜の炒めもの（加水分解）　
タマネギ炒め（くず引き）　
タマネギ、ジャガイモ、ニンジンの煮物　　
ジャガイモとキュウリのカレー粉炒め

コラム　野菜の歴史と旬　

４章　夏の食事
　夏に旬を迎える野菜とレシピ

ツルムラサキの酢の物　　
モロヘイヤのお浸し+カツオ節和え　
枝豆の塩ゆで
レタスサラダ　　
レタスとニンジンの塩炒め+煮しめ　　
オクラの納豆じゃこ和え　　
ゆでオクラのなめたけ和え　　
オクラとヒジキの煮物
オクラとシメジの醤油炒め（加水分解）　
キュウリのミョウガのせ　　
キュウリとワカメの酢の物　
キュウリとワカメと油揚げの味噌汁
キュウリとトマトの冷たい煮物　　
キュウリの煮浸し（くず引き）　　
キュウリの塩炒め+カボスしぼり　　
ゴーヤと豆腐の炒めもの
ざるうどん　　
ナスとニンジンとビーフンのゴマ油和え　
蒸しナス（おろしショウガ醤油）
ナスの姿焼き+味噌だれ　　
ナスと麩の煮物　　
ナス姿炒め　
トマトとナス（姿）のショウガ醤油かけ　　
ミニトマトと塩もみキュウリの柚子胡椒和え　　
トマト汁　　
ピーマンのじゃこ和え　　
ピーマンとナスの煮物　　
ピーマンとナスの味噌炒め（味噌みりん）　
万願寺トウガラシとオクラの煮物　　
万願寺トウガラシのじゃこ炒め　
青トウガラシの醤油漬け　　
キュウリの浅漬けシソ和え　　
青ジソのふりかけ
赤ジソのふりかけ／シソの実漬け

コラム　　漬物がおいしい季節①　～ぬか漬け、浅漬け、古漬け～　

5章　秋の食事
秋に旬を迎える野菜とレシピ
スタミナ醤油　
ニンニクの煮物
小松菜シメジ炒め（塩ニンニク）　　
ニンニク鍋　
ショウガスライス
冷奴+ショウガ醤油　　
トウガンの煮浸し（くず引き）　　
蒸しカボチャ　　
カボチャの煮物／カボチャスープ　　
ゴボウとシイタケの煮物　　
ゴボウのキンピラ　　
サトイモの味噌汁　
サトイモの煮物　
サトイモの煮っころがし　
とろろイモ　　
コンニャクの煮物　
コンニャクピリ辛炒め
蒸しサツマイモとじゃこ醤油／サツマイモと麩の煮物　　
きのこの網焼き　　
シイタケと切り干し大根の煮物　　
ナメコ、シイタケ、きくらげの塩炒め　　
なめたけ
シメジと青菜の塩炒め

コラム　　あまり物やのこり物を活かす料理　　

6章　冬の食事
冬に旬を迎える野菜とレシピ
ゆでブロッコリー　　
千切りキャベツ　　
キャベツとピーマンの塩炒め　　
白菜漬けのゆず醤油からし添え　　
白菜お浸しの川のりまぶし　
納豆と刻みネギ　　
炭焼きネギ
ネギ炒めと豆腐の煮浸し
ニンジンとナスの甘酢あんかけ　　
ニンジンとヒジキの煮物　　
ニンジンとゴボウの煮物　　
ニンジンとピーマンの塩炒め
ニンジン菜の塩炒め　
ダイコンおろし　　
ふろふきダイコン
ダイコンのニンジンの煮物
ダイコンとコンニャクのキンピラ
ダイコンのステーキ　　
ハリハリ漬け　　
ダイコンとダイコン菜の味噌汁
カブの浅漬け　　
カブとカブ菜炒め
カブのとろとろ煮
カブとニンジンの煮物　　
カブときのこの青菜炒め　　
レンコンの辛炒め　　
レンコンとヒジキの煮物　　
レンコンとニンジンのキンピラ　　

コラム　漬物がおいしい季節②　～たくあん、白菜漬け～

7章　春夏秋冬食べられる豆・海藻・乾物類
季節に関わらずいつもおいしい豆類、海藻類、乾物類、加工品とレシピ
コンブの佃煮　　
長ヒジキと油揚げの炒め煮　
ナムル
冷奴のスタミナ醤油かけ
豆腐の赤シソ梅酢漬け　
豆腐とシイタケの煮物（くず引き）　　
湯豆腐
湯葉と麩の煮物　　
卯の花　　
豆腐と油揚げの味噌汁　　
ニラと味噌の油揚げ焼き　　
納豆のおろしじゃこ和え　　
納豆汁
麩とワカメの味噌汁　　
麩とキュウリの酢の物　　
車麩の甘煮

コラム　ハレの日の食事　～卵、めん類など～　　

おわりに